sábado, 23 de abril de 2016

Alteraciones de los alimentos

PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

DETERIORO: pérdida de la calidad de los alimentos inducida por reacciones físicas, químicas y bioquímicas que tienen lugar dentro del alimento, se presenta desde las etapas de cosecha, recolección o sacrificio.

PUTREFACCIÓN: último estadío del deterioro de los alimentos llevado a cabo por la acción de agentes biológicos, éstos se encuentran en avanzado estado descomposición y presentan olor desagradable.

Causas de los procesos de alteración de los alimentos.


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